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出國常識    
星級酒店中餐廳服務員工作流程

序號

程 序

流 程 和 标 准

 

 

1

 

 

餐准准備

1、准時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

2、員工進崗後,做衛生定位擺台,如提前預訂應按要求擺台。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水迹,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查台面,餐具有無破損、水迹、油迹、汙迹,保持台面幹淨整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位,准備迎客。

 

2

 

迎 客

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單,示意顧客稍後,迅速沏茶倒水,示意顧客用茶。征求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀,如不點菜示意顧客有事招喚。

 

 

3

 

 

點 菜

9、翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢,請給顧唱單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌。

4

下 單

12、在吧台下單,核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

 

 

 

5

 

餐中服務

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啓瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,及時補充顧客所需,整理台面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客:“你點的菜上齊了,你還需要加添別的嗎?“

15、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐台,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應征求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和台面衛生,及時清理以保持清潔。

 

 

 

 

6

 

 

 

 

結 賬

18、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧台結算。如遇顧客親自到吧台結賬,服務員應跟隨,核對清單要准確無誤。

19、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,並耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目(收您XXX元,請您稍後或您的付款正好),到吧台找零後,在賬單上簽實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點並收好,謝謝!),如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭。

 

7

 

收 台

   22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工  具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

   23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

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